糖尿病并发症的四节保命课

常见的糖尿病并发症有大血管并发症,像心脏大脑,还有微血管并发症,像眼底和肾脏,但今天我们要向大家讲的是几种被大家忽略的糖尿病的并发症也很重要,甚至是可以致命的。

【保命的四节课】

【第一节课血脑屏障课】脑组织与糖尿病有关系吗?脑组织不是脑血管,首先要弄清楚什么是血脑屏障。血脑屏障最早是在动物实验中被发现,我们如果通过一种染料从血液打进去,追踪这种染料在全身的变化,你就会发现周身组织都可以被染料染红,唯独脑组织里面是不被染红的。血脑屏障会选择性的把有用的东西运到脑组织当中去,对于我们脑神经有损害作用的就进不去。简单来说血脑屏障就是对我们大脑的一种很好的保护,他有筛查的能力。但是血脑屏障的作用是有另外一种选择的:血液当中的糖的浓度跟脑脊液里边的糖的浓度是不一定平行的。所以当我们低血糖的时候,脑脊液的糖的浓度可能只是我们血糖的三分之一,它会更低。如果脑组织液当中的糖非常低的时候,我们的脑细胞就会受到严重损害。脑细胞要存活,它是靠糖来供应能量的。我们的脑细胞不能把蛋白质,不能把脂肪转化成能量,它仅仅能利用葡萄糖代谢,变成细胞的能量。如果我们全天一天有250个糖供应,脑组织要占到一半,脑组织要消耗我们糖量的50%,如果血糖低了,脑组织的糖就更低了。血脑屏障把血液中的糖挡在了脑组织的外边。低血糖对脑组织的损害更严重。

【第二节课药不能停课】血糖控制住后还用吃药吗?一个糖尿病人通过强烈的生活方式干预,体重减了50多斤,如果长期下去,坚持生活方式,把体重控制下来。你认为你的糖尿病治愈了吗?如果你的生活方式,仍然不能够长期坚持这种合理的状态的话,慢慢儿又吃多了,慢慢体重又能回来一部分,所以胃减容手术,不是一辈子都把糖尿病根治的。所以生活方式还是要严格的控制。

专家个人建议:长期的坚持健康的生活方式是非常困难的,因此还是建议配合药一起坚持下去。我们现在的糖尿病药,非常安全,绝不是是药三分毒(管智鹏注:此处为专家胡说八道)因为高糖的毒性是百100%,你吃了药之后这个药的副作用在你身上不发生,你就是100%的获益,没有那三分毒。很多的叔叔阿姨通过生活方式的改善,减少饮食的热量,增加运动,真的能够把血糖降下来,降到7,甚至更低,这样的情况下,还需要用药吗?专家建议:患者只是降到了7,只是控制了这个血糖的水平。但后边发生高血糖的这种病理机制没有完全得到改善。因为我们克服了肥胖,减轻一部分胰岛素抵抗以后,血糖可以正常,但你后边没有完全根治。这样的话,等于生活方式可以根治糖尿病,没有,是可以控制。所以在这种情况依然用药。(管智鹏注:专家的意思是说:生活方式不能根治糖尿病,生活方式可以控制糖尿病。)

杨文英,20年前发现有糖尿病,因为家里边有遗传。那时候开始到今年整整23年,前10年基本上是饮食加药物,后边因为体力和血糖的问题,我就开始联合胰岛素了,到现在我胰岛素都打了10几年了,每天坚持合理的生活方式,同时用药加胰岛素,我今年已经71岁了。现在我还坚持在工作岗位,一到五在医院。六日还有一些全国的会。到现在我的眼底、肾脏、大血管都基本上没什么太大问题。所以我要告诉大家,糖尿病要乐观,另外单纯的生活方式是不足以把血糖控制到完全正常的,它能降一部分,但是降到正常很不容易。

控糖饮食小妙招:茄子皮里边含有一种非常好的物质叫花青素,花青素是我们体内一种非常强的抗氧化的物质。为什么要抗氧化?因为高血糖的时候是会引起氧化作用增强的,并发症的根源跟氧化应激的增高有关系。高血糖引起氧化应激增高,引起并发症,如果食品当中能够帮助抗氧化就是很好的。在外面吃的红烧茄子、鱼香茄子,油太大,糖太多。因此,建议在家里边做茄子的话,蒸一下,做茄泥,别把皮去掉了。

从蔬菜当中补,或者从一些专门富含多种维生素的这种补充剂里边来补。

【第三节课自主神经课】

我们神经系统分两个,一个大的周围神经病变,一个是自主神经病变。自主都是管理内脏的神经,管理内脏就包括管理心脏,管理胃肠,管理膀胱,这样的一些管理内脏的神经病变我们称为自主神经病变。比如说心脏的吧,心脏自主神经病变就会出现我们交感神经兴奋以后就会出现心动过速,所以所有的糖尿病人经常会有心悸心慌,他的心跳会比非糖尿病人快。尤其到了中老年之后,经常会心室率大于80、100,甚至更高。第二个最重要的是胃肠神经病变。病变以后它的功能就弱了,胃收缩,肠子蠕动都是靠神经调节的。神经调节肌肉才能被运动。所以胃肠神经病变第一个经常侵害的就是胃肠动力上发生障碍。我们有一个医学名词叫做胃轻瘫。胃轻瘫的症状:。反酸烧心、恶心呕吐、便秘(肠轻瘫)、腹泻。

胃轻瘫主要是由于胃动力障碍,胃排空不好,所以胃里边的酸水会反上来,经常感到反酸烧心。如果吃了特别不好消化的东西,比如像糯米,凉的,然后它排不下去以后就会恶心呕吐,所以胃轻瘫的病人会有不定时的,没有特别原因的恶心呕吐现象。还有就是如果我们肠子排空也不行,最后会出现便秘,在肠子也会发生轻瘫。便秘以后我们的食物在肠子里存留的时间长,肠子里面有很多的细菌反复的发酵,最后便秘解决了就是腹泻。所以腹泻经常继发的便秘之后。膀胱的收缩和胃肠的动力调节神经是一样的。如果胃肠出现了问题,膀胱也会无力。膀胱无力最大的障碍是每次尿不尽,膀胱会有残余尿。如果残余尿里面有点细菌,每次排不尽,容易引起沉尿系感染。我们把膀胱受到自主神经损害的症状,我们医学名词叫做神经性膀胱,就像胃轻瘫一样,它的膀胱的收缩无力。膀胱的症状:膀胱膨胀、尿细、尿不尽。如果有排不尽的情况可以用手揉一揉膀胱,尽量把尿排出去。

维生素B族,维生素B12是我们营养神经的一个必需的物质。维生素B族的功效:改善血糖控制、保护血管、治疗神经病变。酵母被称为取之不尽的营养源

【第四节课追悔莫及课】糖尿病人群比非糖尿病人群癌症发病风险增高20%到50%。

胰岛素不仅仅是降血糖的,他有两个作用,一个是把血糖进入到细胞里边处理;另外一条路它促进细胞增殖分裂。如果我们长期的胰岛素抵抗,高胰岛素血症,为了完成降血糖的任务,他促增殖分裂的作用就非常放大和加强,如果我们细胞组织过分的增殖分裂,就有可能在原来容易发生癌症的人,促进他癌细胞的增长。长期的高胰岛素血症,对于肿瘤的发生,有促进作用。对于动脉粥样硬化血管增殖,有加强增殖和动脉狭窄的作用。

其实我们每个人都存在着原癌基因,只不过你有没有启动因素,高胰岛素血症肯定是促进容易发生肿瘤的人的癌细胞生长。所以我们一定要有合理的生活方式,把需求高胰岛素血症的这个机制打破,这种机制就是肥胖。就是高热量摄入,老多吃,老胖,分泌出来好多胰岛素。久而久之这种高胰岛素有两个作用,一个是促肿瘤,一个促血管增殖。年轻的姑娘还能促多囊卵巢,闭经不生育。高胰岛素血症危害还是很大的。

菊芋:水溶性膳食纤维。菊芋就是鬼子姜。水溶性膳食纤维可以促进血糖的降低。

 

                         管智鹏整理于涿州

                       2017年9月30日(10.4补)

 

女性营养(上)

人是由两个细胞(精细胞、卵细胞)变成50万亿个细胞,就是由吃的营养构成的。构成大楼的叫建筑材料,构成人体的叫营养素。如果建筑过程中偷工减料,最后就是豆腐渣工程,人如果缺乏营养或者营养搭配不合理。乳牙变成恒牙,有的人牙齿天天刷还有洞,有的人不怎么刷却是好好的。前者是因为牙齿的构成的建筑材料不合格。

日本人从二战时的平均身高(据传是1.48m)现在已经超过中国了,说明营养在起主要的作用。广州的房子有的两三万,有的四万多。但是,人类住过的最贵的房子,是子宫。母乳是人类最好的食物。配方奶粉也要分第一阶段、第二阶段。幼儿期是从母乳到食物全是营养。孕妇怀孕需要叶酸,神经管畸形北方比南方多,因为北方人在冬天吃菜比南方少。当发现已经呕吐的时候,已经比较晚了。怀孕前三个月要补充叶酸。(搞笑包袱)应该更早一点儿补充,谈恋爱的时候,男的送女朋友第一个礼物就应该是叶酸。孕期补钙也很重要。

重点讲女性营养和老年营养。用房子比喻人体,前期基础,后期维护。前期是建造,后期是装修。

女性关注的营养与健康问题:营养与美容;月经异常;乳腺增生、子宫肌瘤。

脂肪是白富美是基础。脂肪是什么颜色的?白的。所以脂肪很重要的。青春期女性脂肪增加,男性脂肪减少。

女性更年期雌激素减少,会导致胰岛素分泌减少,餐后血糖增高,同时也会导致血脂升高。

可以用两个图片,一个是把钱挂在身上了,一个是把钱花在保养上了。健康是自己选择的,把钱用在保养上就这个样子。远看看身材,近看看皮肤。

挑选电视节目主持人和体操运动员的标准是BMI是16的。皮肤像床垫一样,胶原蛋白就是床垫的弹簧。第一代的除皱方法用硅胶来填满胶原蛋白的地方。第二代用自己其它部位的脂肪打到脸上。第三代的除皱的方法是不让皮肤的神经收缩,让它麻醉。全国只有一个地方生产:兰州生物制剂研究所,肉毒素,打少了不管用,打多了会面神经瘫痪。

人的皮肤水占了63%左右,蛋白质占了7%左右,所以水是最重要的美容营养素。第一美容营养素是水。最早的美容产品是雪花膏。油一涂上去,水就跑不掉了。最便宜的油最好用的是猪油,因为它是饱和脂肪,不容易氧化。现在的方法是把猪油打碎到分子级,避免了吸尘。每天应该喝水在1500Ml以上。不要口渴才喝水、清晨喝水、睡前喝水、不能过量。蒋卓勤讲了一个减肥喝水4000ML,过量后脑水肿死亡。

第二美容营养素是蛋白质。胶原蛋白就像森林一样,如果把树砍伐了就容易水土流失。动物的皮和跟腱都含有丰富的胶原蛋白。蛋白分为两类,一类是优质蛋白,一类是非优质蛋白。牛皮和猪皮属于非优质蛋白,胶原蛋白的氨基酸的结构不平衡。不管吃什么蛋白,都会在肠道中变成短链氨基酸。如果羟脯氨酸、羟赖氨酸这两种氨基酸的浓度达标才算好的胶原蛋白。牛皮不容易被消化,鸡皮、鱼皮都是容易被消化的。但是保健品的胶原蛋白是被水解过的,是胶原蛋白肽,可以直接被吸收。

 

                       管智鹏整理于涿州

                      2017年09月29日

 

食品添加剂常识

植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸,反式脂肪酸已被证实可能增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。它还有很多的马甲:“带氢化二字:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸。带黄油二字:植物黄油、人造黄油。带酥字:起酥油、人造酥油。其他名称:精炼植物油、植脂末、代可可脂、麦淇淋等”。这些东西在冰淇淋、蛋糕、巧克力中有很多。

以下为主要食品添加剂:
着色剂:化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。天然色素有:甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
酸化剂:赋予食品酸味,有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等。
抗结剂:亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素等。
抗氧化剂:阻止氧气不良影响的物质,常用维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素,B-胡萝卜素等);微量元素:硒、锌、铜和锰等。
防腐剂:抑制微生物的生长和繁殖,防治保护对象腐败变质的一类制剂。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。大多用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
营养强化剂:各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。各种矿物质、维生素、氨基酸、无机盐等。
膨松剂:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。部分糖果和巧克力中添加膨松剂。
增白剂:过氧化苯甲酰(面粉增白)。
甜味剂:赋予食品或饲料以甜味,常见的有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠等。
目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。总体而言:带颜色的词汇如“苋菜红、胭脂红、赤藓红”一般属于色素;带甜味的词汇如“阿巴斯甜、安赛蜜”一般属于甜味剂;含有“胶”的字眼就添加了增稠剂、凝胶剂、稳定剂。

 

                         管智鹏整理于涿州

                          2017年9月28日

吃错的粗粮、主食、肉、鸡蛋

【吃错的食物之一:粗粮】

如果拼命的吃粗粮,粗粮的量大到细粮的一倍多,就会出现粗粮型肥胖。粗粮型肥胖是错误吃粗粮导致的,只要是粮食它就含热量,粗粮的热量和细粮是同等量的。你加倍吃粗粮,能量就会翻倍,腹部会发胖。粗粮在体内分不清楚营养成分,有可能把体内其它营养也带走。粗粮可以阻碍糖和脂肪的吸收,控制血糖控制血脂,同时,它可能把钙铁锌也给带走了。有胃肠疾病、胃溃疡、胃肠排空障碍的人不适合吃粗粮。

薯类含有热量,可替代粮食,含有膳食纤维,口感好,容易产生饱腹感。但是也有一些不好方面,有的人吃完了薯类反酸马上就发生了,烧心,吐酸水。晚上更不宜多吃,一躺下就更容易反酸。老年人晚上不宜吃薯类。薯类里边最重要的东西蛋白质,它是没有的。(管智鹏注:应该是不多吧)吃薯类,应该放在早餐或者午餐。如果晚餐吃了反酸发生的机会比早上和中午要来得大。薯类要剥皮吃,皮里边含有比较多的碱性物质。吃多了会引起便秘。

【吃错的食物之二:主食】

没有主食做保护的话,你吃再多的蛋白质,这引起蛋白质都会当成柴火被烧掉,根本起不到营养的作用,最后人也瘦了,蛋白质也掉下来了,贫血也出来了,最后皮包骨。不吃主食蛋白质无法吸收。

吃米吃面都一样,它们的能量基本是等价的,关键是看吃多大的量。糙米和精米的对比:口感好,营养不一定好。米需要花插着吃。吃一段糙米再吃一段精米。通过做实验分析了晚粳米、小站稻米、香米三种米的营养成分。

汤泡饭不宜久吃,不宜多吃,泡饭不仅养不了胃,还会损胃。汤泡饭看上去软软乎乎,这只是口感,软软乎乎不代表在胃里头真的舒服,人的咀嚼太重要了,咀嚼可以锻炼面部各种肌肉的协调运动,食物在口腔里跟唾液充分的研磨,实际上食物的消化在口腔就开始了,反复咀嚼馒头会有甜味,因为唾液淀粉酶已经在分解里头的淀粉物质了。正常吃米饭,有咀嚼的过程。但是汤泡饭,虽然已经很软了,但不会充分的咀嚼,进到胃里反而不容易消化吸收。它和粥不一样,粥是在反复的加热的情况下,里边的物质已经改变了。但汤泡饭达不到粥的水平。专家展示实验室对比实验,汤泡饭蛋白质含量1.1,干大米饭蛋白质含量2.5.脂肪和膳食纤维含量也比汤泡饭高。

【吃错的食物之三:肉】

烤鸭出来的油不能二次利用,其中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物。鸭子油里含有的脂肪跟橄榄油的成分相近,都是单不饱和脂肪酸。鸭汤里油多,能量高,氨基酸很少,蛋白质,维生素被破坏。醋只能提味,解不了什么油,除非你把鸭架子泡在醋坛子里头。 专家对比了几种常见肉类的营养成分。如果您对鸭肉过敏,吃鸭肉后有腹泻情况,少食鸭肉,感冒期间的人少食鸭肉。

吃猪蹄补充胶原蛋白吗?

只能说半对,猪蹄里边胶原蛋白含量非常丰富,主要在猪蹄的那个皮上,但是脂肪跟胆固醇也不少,所以,吃猪蹄稍微麻烦一点,光吃皮,把皮下的那层白花花的油给刮下去。看来猪皮补充胶原蛋白是有理论依据的。

每人每天吃多少肉合适?标准体重的人,每人每天二两瘦猪牛羊肉。身体指标正常的人,每天吃2两肉(生肉),做成熟肉是70克,体型偏胖的人减半。

【吃错的食物之四:鸡蛋】

吃进去的胆固醇多,就会胆固醇升高吗?这件事不能划等号。反过来,也不能说我吃的东西完全不含胆固醇,这辈子就不得高胆固醇了,也不见得。原因在于升高胆固醇有两条路,一条路是吃进去的,另一条路是自己体内(肝脏)产生的。如果吃的胆固醇多,肝脏就会生成少一点,如果完全不吃胆固醇,肝脏就会拼命的制造。而外源性的占比达到30%不到,而身体自己产生的是70%-80%,所以,不是一个鸡蛋就能吃出胆固醇高的。

在平民的饮食中,在最廉价的食品里头,鸡蛋是第一位的食品,是上苍赐给人类的最完美的两种食品之一,另外一种是牛奶。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋只是颜色不同,我们选鸡蛋不能只看皮,重要的看里边的瓤(营养)。骨子里的东西不是外壳的颜色决定的,外壳的颜色是可以造出来的。可以在饲料里边做文章,放点东西让鸡蛋壳的颜色发红发粉,但里边的东西没有发生变化,那它为什么变红了呢?因为鸡蛋壳上产生了新的东西,学术上叫卵壳卟啉,(要通俗的讲,也可以叫蛋壳红素,但事实上没有这个词儿),卵壳卟啉这个东西没有任何的营养价值。有这个卵壳卟啉和没有这个卵壳卟啉,它里头的成分丝毫不受影响。鸡蛋的营养成分跟外壳的颜色没有任何关系。有人说红的就是柴鸡蛋,白的就是别的鸡下的,没有必然联系。鸡蛋的营养成分跟蛋壳的颜色没有关系,不需要迷信于红壳鸡蛋就是柴鸡蛋的说法,没有科学根据。通过科学实验得出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养成分如下:每100克白皮鸡蛋含蛋白质14.7克,脂肪10.2克。每100克红皮鸡蛋含蛋白质13.2克,脂肪11.6克。白皮鸡蛋的蛋白质含量比红皮鸡蛋的蛋白质含量高0.75%。白皮鸡蛋的脂肪含量比红皮鸡蛋的脂肪含量低1.4%。

挑选鸡蛋有诀窍,一看二掂三光照,如果还是不把牢,放在水里让它漂。尖朝下底朝上,这样的鸡蛋没得挑。(管智鹏注:新鲜的鸡蛋实际是沉底的)一看是指的:如果鸡蛋的外壳上有发乌的霉点,这种鸡蛋不能要,可能是被细菌污染了。二摸是指的:鸡蛋壳上有一层霜,有一层末儿的感觉这是好的。有的人专门挑表面特别光滑的,那种往往是陈的。三光照是指的:真正新鲜的鸡蛋,有点半透明。再不行,就拿起来晃悠晃悠,如果有那种咕噜咕噜水声的,那就是陈的,散了黄了。最后一个方法,回家端盆水,把鸡蛋沉水里。如果是完全的沉水底了那就是新鲜的,如果是斜一点儿的,可能多放了三五天;如果要是立着的,这可能有十天左右了。如果从水底下浮上来,这就没法儿要了。大屏幕显示:买回来的鸡蛋放入盆中;如果鸡蛋沉底是比较新鲜;如果鸡蛋倾斜一点的是过期三五天;如果鸡蛋立着的是过期十天左右的。

个头小的就是柴鸡蛋吗?不是的。柴鸡是散养的、放养的,鸡是可以溜达的,人工饲养的鸡是圈养的。散养的,自己到外边觅食去,想吃什么吃什么。如果散养的地方有蚂蚱、蛐蛐那还好,如果没有,全是草,那这种柴鸡跟饲养的也差不多。关键要看它被散养在哪儿。人工饲养的鸡,它的饲料是配出来的,营养比较均衡。但是散养的柴鸡吃的比较广,特别是吃肉虫比较多,鸡蛋里的脂肪就会越多,口感就越好。但我们吃鸡蛋不是为了脂肪,而是蛋白质。

柴鸡蛋和普通鸡蛋的区别:100克柴鸡蛋脂肪和铁的含量高于普通鸡蛋,而普通鸡蛋的蛋白质、水、钙、维生素A的含量高于柴鸡蛋。这两种鸡蛋从营养成分上来讲,可以说是大同小异,各有千秋。

 

 

                     管智鹏整理于涿州

                      2017年9月27日

 

部分食品添加剂

植物乳杆菌这个菌种和植物是没有关系的,通常会在传统的泡菜里边提取到。

三百亿乳杆菌在瓶子上是有标准的:出厂时乳酸菌活菌数≥3×10^8CFU/ml。也就是说出厂时是300亿活的乳酸菌,我们做过很多的保藏实验,如果出厂时是300亿,可能过了一天后就会跌十次方,也就是说一天后可能只有三亿,然后再过一天可能会跌到三千万。在初期的一个礼拜会呈指数往下跌,最后跌到十的四次方或者3次放的时候就会趋于稳定,并可以保持一年或者两年。所以需要挑选离出厂时间近的来食用。

非油炸的零反式脂肪薯片并不是一个真正的健康的概念,(可能)会用到热风喷淋的工艺,可能用到更多的油。市场上的薯片有两大类,一类是真正的马铃薯切片再去炸。另一类是用马铃薯粉,挤压成片,再油炸。看配料表里的第一位,到底是马铃薯,还是马玲薯粉。

零蔗糖不等于没有其它的糖,比如蜂蜜里边会有果糖,无蔗糖添加是指的在制作过程中没有人为的往里面去加糖。有的食品不加蔗糖却加了葡萄糖,葡萄糖更加升糖。

【安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜这三样东西都是甜味剂】。它的甜味是蔗糖的两三百倍,用这些东西可能会降低食品的能量的含量。(辣条里边有红曲红、辣椒红两种色素,鸡精味精是两种鲜味剂,【谷氨酸钠就是味精】,【呈味核苷酸是增加鲜味的】,鸡精里边也有这种东西。辣条里边含有很多种甜味剂、色素、鲜味剂。)甜味剂并不代表不健康,但经常食用用让你的口味越来越重,日积月累会存在安全隐患。

【苯甲酸钠、山梨酸钾这两种是防腐剂】,防腐剂的概念就是抑制或者杀灭食品中已经存在的细菌,不让食品腐败。既然国家允许使用这些防腐剂,说明它是安全的。但长期食用的危害还不明了。【丙酸钙也是一种防腐剂】,一般的烘培类的食品中(面包)能看到。不要一看钙就以为是补钙的。

【乳酸链球菌素是一种比较新颖的防腐剂】它是一种生物源性的防腐剂。另外溶菌酶也被用于防腐剂。这两种新型的防腐剂会逐渐替代以前的防腐剂。我们最早用的防腐剂是苯甲酸钠,后来逐渐用山梨酸钾代替了苯甲酸钠,因为安全性更好,接下来随着时代的发展也会有更健康的防腐剂。

粗粮饼干真的能起到减肥效果吗?实际一些粗粮饼干含糖量非常高,能量非常高,很多人减肥不吃米饭,而是吃粗粮饼干,实际上比吃米饭还厉害。

棕榈油是比较饱和的脂肪酸。越不饱和和脂肪酸对人体越有益处。最常用的地方就是方便面的酱包里面。【方便面的酱包里面必定是棕榈油】,它很稳定,口感也比较好。

 

                  管智鹏整理于唐山站汉庭

                       2017年9月26日

范志红带你逛超市(12年)

先看配料表谁看谁知道。他不讲他违法,你不看你不违法,但是你吃亏。

【苏打夹心饼干】配料表:小麦粉、精炼植物油(部分氢化棕榈油、椰子油)配料表很负责任的告诉了我们他加的是什么油,部分氢化棕榈油不好。它对我们的心脏很不好,它比猪油坏,现在很多人不敢吃猪油,不敢吃牛油,不敢吃黄油,这个部分氢化棕榈油,还不如它们呢。反式脂肪酸的坏处:第一会增加我们的心脏病的危险,第二是增加糖尿病的危险,第三增加老年痴呆的危险,第四增加年轻人不育的危险,第五使小朋友发育不好。你吃的越多,危险越大,偶尔吃一次没事儿。

椰子油这个东西,也是固体的,但他对身体比较好,它对心脏没有什么坏处。食品中诱人的香味来自化学香精。咖啡香精,奶油香精、橙子香精、蜜桃香精、牛奶香精、抹茶香精,什么都有香精。

【原味的全麦粗粮的饼干】健康吗?全麦的这部分是好的,但是他加了好多油,好多糖这一点也不好,而且全麦饼干里面加的油一般是固体油,至少跟猪油一样坏。全麦饼干中含的坏油可能更多。或者比猪油还坏这样的东西。

全麦食品,如果没有油,是咽不下去的。它会剌嗓子,所以为了让全麦的纤维口感变好,特别舍得往里搁油。反而它含的油会更多。

分析蛋黄派的配料表,氢化植物油会产生反式脂肪酸。蛋白质含量很少。蛋黄派的口感很好,甜是糖带来的,香是香精带来的。好的口感都是坏的油带来的,这些东西哪一个对我们身体都不好,但是小朋友喜欢吃可以理解,因为他们并没有知识,但是父母也没有知识,对孩子就是很不负责任的。所以宁可吃馒头,吃一个真正的鸡蛋。

【薯片】的缺点:一营养成分大部分都流失掉了;二含有大量油。土豆是个好东西,但是大部分的营养经过油炸之后,在油锅里是扛不住的。比如说钾能够留下来,但是像维生素c维生素b1b2在油锅里面,反正就是不剩什么了,这是第一个坏处。第二就是在油炸的过程中,大家看到那个油会咕嘟咕嘟冒泡儿,这是因为薯片里边的水都出去了。土豆的水出去了,进来的是什么呢?进来的是油。所以说,第一大坏处是损失营养,第二大坏处是吸油。薯片的配料包表排在第一位的是马铃薯粉。很多人想做薯片儿,说我的刀功好,我切的倍儿薄,但怎么炸都炸不出薯片儿的感觉。后来明白了,人家不是这么做的,人家是把马铃薯做成干粉,把干粉在跟别的配料混一块儿,包括油、调料。然后重新制片儿,然后再放到锅里炸。薯片不管是油炸的,还是非油炸的都会加香精。烧烤味的,红烧牛肉的,还有原味的马铃薯味的香精,如果没有香精的话,炸了好几个月了,哪来那么大味儿?放六个月,你试试就没有味儿了。非油炸的薯片比油炸的薯片略胜一筹,因为它的油就用一回,烤一回就拿出来了,不像在油锅里面炸了一批又一批。油炸和非油炸的薯片都会让人发胖。大家注意看配料表中如果出现精炼植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末(植物的脂肪做成的粉末)这些都是反式脂肪酸。

反式脂肪在标签上的名称:精炼植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末、植物起酥油。

别把“不含防腐剂”当成选择零食的标准,因为“不含防腐剂”是彻头彻尾的废话。因为它根本不用加防腐剂,它已经被炸的干到那个份儿上了,根本坏不了。这句话专门骗那种不懂的人。

专家提醒:挑选零食最好选天然食品。如坚果类核桃、瓜子,松子等,至少没人糊弄你。因为谁也不能做一个人工核桃,到现在还没这个技术。如果想吃甜口儿的可以买些葡萄干、杏仁、大枣、话梅。我说的是水果干。水果干是既不加糖,也不加盐,也不加油,什么都不加的。就是一个葡萄晒晒晒,这就是葡萄干。

何云伟展示如何巧存零食:第一种方法:将零食袋折叠三层,左右两边折角,最后再翻过来。第二种方法:将塑料瓶剪开,塑料袋从瓶口穿过,盖上瓶盖。

果汁和果汁饮料的区别在于原果汁的含量。只要写着饮料两个字,意思就不是百分百的。只要兑了别的东西就不能叫果汁,那就叫饮料。大果粒橙汁:橙肉平均含量5%,橙汁含量不少于10%,加起来一共15%。也就是85%都是勾兑出来的。橙子和桃子相比当然是橙子更有营养了。

专家提醒:配料表里最重要的是第一项。排第一位的就是含量最多的。

专家提醒:麦片不等于燕麦片。麦片可以是小麦、燕麦、大米、玉米、大豆、麦芽精等一起勾兑成的,然后重新给捏个片儿。如果配料表里,写的就是燕麦片三个字,那就是燕麦片。

判别牛奶的制品的方法:看水多还是牛奶多。只要水排第一位的,就是水比正经东西多,就是饮料,就不是牛奶。调制乳或者调味乳说明这是属于牛奶这一类的,牛奶比别的配料多。纯牛奶当中80%-90%是纯牛奶,而乳饮料中,一般只有三分之一是奶,三分之二是勾兑出来的。

专家提醒:怕发胖,血脂高可以选择脱脂奶。牛奶的脂肪是香味的来源,脱脂奶根本不好喝。牛奶的脂肪刮出来就是黄油,那里边有维生素ADE,是有一定营养成分的。牛奶当中的蛋白质含量一般是3%,如果是乳饮料的话,一般只有1%。除了蛋白质比较少,它的维生素、钙也比较少。乳酸菌饮料当中的菌群一定是活菌,到你肠子里起作用,就是它的优点。

专家提醒:1.乳饮料不等于纯牛奶。2.蛋白质含量越高营养成分越好。3.两岁以下的儿童不要喝乳酸饮料。

挑选速冻食品的方法:包装袋上不应该有明显的冰晶,里面食物不应该有粘连。如果冻的比较好的情况下,它都是冻硬了之后才装袋的,袋表面不能有冰茬子,不能有冰晶。不能有一层膜。里边的饺子应该是一个一个分开的。如果都亲密接触了,说明他这个储藏的温度不稳定。保质期写的是12个月,但是还有一个括号:零下18度以下温度保藏。你能一直保证它在负18度吗?不能。所以,挑选速冻类食品,尽量做到随吃随买,不要放置太久。

专家提醒:挑选罐头类注意看净含量。有的瓶子大但是固形物少。

巧开罐头的妙招一:把罐头朝下,使劲拍罐头底,然后再正过来拧盖子。很轻松就打开了。巧开罐头的妙招二:如果是大的罐头,可以把罐头朝下,把盖子的地方放到开水里,几秒中之后,用毛巾轻轻一拧就开了。

专家提醒:罐头不含防腐剂。罐头是拿破仑时代发明的,那个时候没有防腐剂,方法是先把东西煮了,瓶子也煮了,盖子也煮了。然后趁热把滚烫的东西都放到瓶子里边,放到瓶子里继续煮,彻底把这些菌群都煮死了,然后趁热把盖子一拧。开盖的时候,翻转过来,解除它的负压。放到开水里也一样。

 

                  管智鹏整理于迁西栗香湖房车营地

                              2017年9月25日

撕开营养的包装

如果你消耗的能量大于你摄入的能量的话,你就永远不会发胖。

一包长度20厘米重125克的苏打夹心饼干约等于跳绳多少分钟?A10分钟,B30分钟 C50分钟。正确答案:C.50分钟。 按照世界卫生组织的规定,我们每天摄入的能量在8400千焦以下是比较合适的,那么这一包饼干里边就含有2600千焦的热量,那就意味着你每天吃三包多的这个饼干,你一天啥也不用吃了,你热量就够了。再多吃热量的话,就要发胖了。

营养素参考值在营养成分表最后边的一列,饼干中标注的是每100克含有2122千焦的能量,这个饼干是125克,那它的热量是2652.50千焦。一包125克的饼干总能量:2122(千焦)/100(克)x125(克)=2552.5(千焦)。

跳绳一小时消耗能量2400—3200千焦,一包饼干总能量2652.5千焦,相当于跳绳50分钟–1小时才能消耗掉。所以要减肥的朋友要注意了,饼干吃两片,舒服一下口舌之需就可以了,别把它当饭吃。

能量三要素:蛋白质、脂肪、碳水化合物。

学会应用营养成分表中的营养素参考值:营养参考值的英文缩写是NRV,就是每日营养摄入标准的参考值,是参照我国居民膳食情况,制定的每日营养摄入标准,NRV%即每单位食品所含营养量占该参考值的百分比。例如这瓶500ml的饮料,它的能量是552千焦,而人体每天所需能量参考值是是8400千焦,那么这瓶饮料占参考值的百分比就是552千焦比8400千焦,约等于7%。计算题:每100ml的香蕉牛奶含能量311千焦,总共240ml饮品含总能量:311(千焦)/100(毫升)X240(毫升)=746.4(千焦),也就是说,人一天8400千焦的能量,喝10多瓶就够一天的能量了。有些小孩的饮料里蛋白质特别低,但是它的能量特别高,这说明什么?说明糖特别多。糖多的话,容易肥胖,也对他的牙齿不好。如果肥胖症或者减肥的人的就要注意脂肪的含量。如果血压高的,那钠的含量摄入就要少,就要注意钠含量的摄取。

反式脂肪酸一般存在于一些冰激凌里、蛋糕里、人造黄油里面。反式脂肪酸就是把液体的油脂进行氢化的过程中产生的,反式脂肪酸在我们人奶里边也有,动物的奶里边也是有的。反式脂肪酸如果多的话,它会使这个奶变稠的,也就是由液体变为固体。天然的黄油里边也含有反式脂肪酸,但是为了便于植物油的造型,也便于储存,携带,但现在已经证明人知的反式脂肪酸不利于人体的吸收。从2013年1月1日起,如果食物中使用了氢化植物油,就要标注反式脂肪酸的含量。按照国家的要求,每个人每天反式脂肪酸的摄入不得超过2.2克。反式脂肪酸在整个能量设置里边一般不大于2%,国家有这个规定。100克里边,反式脂肪酸含量在0.3克以下的,就视同为零,可以标注为零。并不等于零。你吃的零食里边,这个里边0.3,那个里边0.3,都加起来就不是0.3了。

专家教你轻松鉴别反式脂肪酸,黄油就是动物奶油,是从牛奶里提炼出来的,它的热量很高也很香,人体也容易吸收。而植物奶油就是一些便宜的植物油,比如棕榈油氢化,里边就含有反式脂肪酸。正常来说动物奶油是黄色的,植物奶油是白色的,但是现在的商家已经往里边加色素了,植物奶油也可以黄色的了。鉴别的方法,是可以抠一小块放到手心里边搓一搓,动物奶油容易化,而且化了以后不发黏,而且是奶香味。植物奶油化了以后它发黏,而且闻起来是香甜味。第二个鉴别的方法是:把奶油放到四十度的温水里,动物奶油比较容易溶于水,或者说它的熔点比较低,40度的情况下就容易分解。植物奶油不易溶于水。我们在外边买蛋糕的时候,放在冷柜里边的是动物奶油,因为如果它放在室温下就化了,蛋糕就没有型的。一般没人做黄油的蛋糕,因为不好保存,他要一直冷冻着。黄油的需要订做。外边买的一二百块钱的奶油蛋糕,可以说是没有动物奶油成分的。

反式脂肪酸常见于:精炼植物油、植脂末、氢化植物油、人造奶油等。过量摄入易引发血栓、冠心病等疾病。

早餐奶比乳饮料的营养价值高,但是它没有纯牛奶的营养价值高。非油炸薯片使用了含反式脂肪酸的油脂。油炸薯片所含脂肪比非油炸稍微高一点,但是营养成份表中没有标反式脂肪酸,说明它没有使用反式脂肪酸。而非油炸薯片当中标明了反式脂肪酸为零,说明它使用了含反式脂肪酸的油脂。同时非油炸薯片当中的钠要比油炸薯片中的钠要高。

 

                管智鹏整理于迁西栗香湖房车营地

                         2017年09月24日

食品标签里的猫腻

食品标签中食品配料表非常关键。配料表的次序很重要,谁打头就是含量最多的,后边的比例就是越来越少,多的在前边,少的在后边。【配料表第一位是主要成分,其他成分按含量递减顺序排列】含量在2%以下的就不按降序排列了,因为2%以下含量比较低,好多企业用的一些添加剂。【添加剂全部要标注在该括号内】国家规定食品包装字体标注不得小于1.8毫米。

大家知道油炸的食品不太健康,那么非油炸的食品就健康吗?油炸和非油炸食品,有什么区别吗?非油炸的食品有两种工艺,第一种就是把油跟佐料搅匀以后,和切好的薯片薯条拌好,然后进行烤制。在烘道里边进行加热,让它通过油的温度把它烤熟。另一种就是我先烤,烤完以后,再把这个油和佐料拌好,之后喷洒上去,让油和佐料粘附在这个食物的表面。一个是喷淋,另外一个是搅拌在一起在烤箱里面烤。那个烤箱的温度也未必比油炸的低。但是他打的概念是我真的没有用油炸过。专家现场做实验,用打火机点燃薯片,不管是油炸的还是非油炸的,都在瞬间点燃了。这个实验很震撼。

零添加概念有歧义,购买请谨慎。零添加不是国家标准用语,是企业自身的一种用语。但是国家标准里面是有零脂肪、零蛋白、零能量,这三个标准用语的。零脂肪不代表没有脂肪,只是它的含量低。无醇啤酒并不代表他没有乙醇,而是它的乙醇浓度低。零能量是指的100克里边含17千焦以下的能量的叫零能量。零脂肪、零蛋白质并不代表它添加剂少。甚至有的零脂肪的糖多。糖吃多了也会转化成脂肪的。零脂肪不等于零糖分。零概念不等于零。零脂肪中的高糖分一样导致肥胖。零能量食品中警惕大量添加剂。不要盲信商业概念,仔细看清配料表。不含防腐剂并不代表不含其他的食品添加剂,防腐剂只是添加剂的一种。

非油炸食品,盐和添加剂含量较高,不宜多吃。零添加,非国家标准用语,警惕高糖分和添加剂。

果汁百分百有猫腻。百分百果汁中水果含量极低。100%果汁不是我们想象的买来的水果在榨汁机里榨,流出来的那个。鲜榨果汁,鲜有果汁。其实里面添加了很多的色素、香精、增稠剂。西瓜味儿的就加西瓜味的香精,芒果味儿的就加芒果的香精,葡萄味儿的就加葡萄的香精。完了之后,再增稠,然后在里面放一块西瓜就不错啦。

三聚磷酸盐实际上是一种起到稳定作用的成分,叫稳定剂。另外它还具有增稠的作用,增稠剂。比如说老酸奶并不比普通的酸奶营养成分多。只是里边的胶黏剂多了,这个磷酸盐也是起到这样一个作用。像可乐当中也会有磷酸盐,磷酸盐会增加可乐的口感,可乐是酸性的,ph值在2左右,磷酸盐也会导致钙铁锌硒这些离子的吸收能力下降,会影响小孩的智力发育,好多酸性的饮料都会导致孩子骨骼发育不正常。大量磷酸盐导致骨质疏松。儿童应少喝可乐等饮料。

 

                  管智鹏整理于丰润国泰酒店

                      2017年09月23日

贲门癌

人体有很多接缝的地方,肠道当也有接缝的地方。肠道的这个接缝的地方如果坏了,即使缝合上了,也有5%左右的人会出现“瘘”,缝上了但是它没有长上。这个胃肠道的接缝处是两种不同组织的连接处,这两种不同的组织就是不同的上皮组织,一种是鳞状上皮,一种是柱状上皮腺上皮,两种上皮相接的地方,两种不同的组织移行的地方就是贲门。贲门上边有膈肌有横隔,手术操作时不好缝合。我们知道如果救援的话,在深沟深壑里就很困难,所以贲门的位置也不好缝合。在腔镜下可以看到贲门是由红白两种颜色不同的组织接合而成的,这两种上皮的交接处,我们称之为齿状线,也是两国交界处。这个齿状线贲门如果长期损伤,甚至发展成贲门癌。

贲门是食管与胃连接的地方,它有贲门括约肌,吃东西的时候会开门,吃完了东西就会关门,所以平卧甚至倒立的时候食物不会倒出来。它的功能很复杂很完善很智能。专家展示人在倒立时食物通过贲门的视频,不管人是直立还是倒立,括约肌总能将食物送到胃中。

贲门癌也叫食管胃结合部腺癌,这个癌现在是越来越高发,贲门癌在胃癌中的比例从十年前的10%几,现在能够达到30%几。所有胃癌病人中有三分之一是贲门癌。原因可能跟我们的生活环境和饮食习惯各方面的变化有关系。

由于贲门位置特殊组织复杂,一旦发生癌变早期大多数的症状不典型,所以好多病人一发现就是中晚期。粗糙或者过热的食物经过狭窄的贲门很容易产生损伤,这些损伤可以使本来就具有生理细窄的贲门更加狭窄,长此以往,贲门部位组织就可能生癌变。

如何自测早期发现贲门癌?

贲门癌的早期症状往往有三种类型,第一种是间歇性的胸骨后(剑突下)的闷胀和疼痛感,以快速进食后更加明显。第二种症状是进食后有异物感,感觉食物老下不去,堵在那里不舒服。第三个就是吃完东西感觉食物下不去,有食停滞或顿挫感。往往早期的时候吃稀的食物没有感觉,吃干的这种感觉就来了,尤其是快速吞咽干硬的食物(馒头等)。由于食道第三个狭窄存在,这时候再有疾病,肿瘤也好溃疡也好,它占据了这个通道,那就更窄了,食物下不去了。贲门括约肌的舒张受限,比较狭窄的通道更加狭窄,更不容易通过。所以我们一定要警惕这三个并不非常明显的症状。

贲门癌的诱发因素有哪些?超过60度的水对贲门很不好。人体口腔、咽部、食道、贲门的一个热损伤。专家现场演示,往69度的水里打了一个鸡蛋,鸡蛋清很快变成了蛋花汤。我们的体温是36度3到37度2(36.3-37.2),人体内脏的温度是37度5到38度。(37.5-38)所以,喝水的话,最好的温度是35度到38度。资料统计,在我们国家河北南部、河南北部、山东西部这一带是食管癌和贲门癌的高发区,因为这个地区的广大居民有一个习惯,吃热的烫的饮食,吃粗粮也多一些,吃饭的速度也快一些。

【世界卫生组织把65度以上的热饮,已经归类为2A类的致癌因素。】

粗硬食物有:杂粮、豆类、高纤维食品、锅巴等。其实都是好东西,但不能偏食,以免对食管贲门造成一定的划伤和损伤。长期慢性的划伤损伤会引起机体的修复再生,进而可能会出现我们讲的不典型增生,一步步发展成不好的东西。贲门的溃疡有良性溃疡和恶性溃疡,恶性溃疡就是癌。像火山口一样,中间凹陷四周凸起的这种溃疡,而且要做病理,舀取一块,病理提示是癌的才能确定。所以不管是胃溃疡还是贲门溃疡,一定要再问一个问题,我这个溃疡是良性的还是恶性的。

患者亲述:我爱喝大酒,抽烟,爱喝热水喝热茶,沏了的茶用不了两分钟就喝,吃饭也是爱吃热的,煮的饺子捞出来就吃,爱吃熬的烂乎乎的茶。后来突然拉痢疾,带脓带血就去医院检查了胃镜跟肠镜,就发现贲门的问题了。

太浓的茶不好,过犹不及,它有一个刺激的原理在。

花生、霉干菜、腊肉这三种食物如果受到真菌的污染,比如黄曲霉或者白地霉等真菌的污染,会产生亚硝胺和亚硝酸盐这类的致癌物质,过多的吃,肯定对身体不利。另外要适当的吃些动物蛋白,提高免疫力。另外吃完饭后要散散步,吃饱喝足,饱食以后到睡眠一定要有一定时间的间隔,我们胃里边的东西还没消化下去,翻过来会冲击贲门,反流也是一种贲门癌的促动因素。饭后百步走,活到九十九,溜达完要有一个感觉就是胃排空了。

贲门癌的四大因素:【一】过热、过硬、过于刺激性的食物。【二】真菌污染。【三】营养缺乏。【四】晚餐与睡眠之间时间间隔过短。(食物反流)。

滑嫩鸡蛋羹秘诀一:将筋膜、气泡过滤。(每个鸡蛋打出来,在蛋黄周围都会有一小块白色的筋膜,它的口感比较硬,用面箩或者细漏都可以)。滑嫩鸡蛋羹秘诀二:一根筷子架起锅盖。(温度太高容易发泡)。滑嫩鸡蛋羹秘诀三:搅拌鸡蛋时用牛奶来替代水。

 

 

                          管智鹏整理于K7766次列车

                               2017年09月22日

打破食物相克谣言

若要死的凶,蜂蜜加香葱。是真的吗?食物所谓相克,在我们民间有很多版本,也有很多说法,营养学专家也做过很多实验,很多都是子虚乌有的。所以蜂蜜加香葱是可以吃的。没毒。

牛奶不能和果汁一起喝,是真的吗?假的。牛奶果汁产生的絮状物,实际上是蛋白质的变性,而不是变质。专家举了两个例子,一个是牛奶里加醋会产生絮状物,另一个例子是六个月以下的孩子吐奶,吐出来的奶是奶酪状的块状物,实际上是胃酸加上奶产生了蛋白质的变性作用。这是一个好事儿,增大了蛋白质的表面积,更好消化,更好变成氨基酸和小分子多肽。人体才能吸收,即使没在外边形成凝固,在胃里也会发生这样的反应。专家提示:大部分果汁是可以和牛奶一起喝的。

哪些水果不太适合与牛奶搭配?香蕉可以和奶搭配,做成香蕉奶。葡萄里有种东西叫单宁,单宁还有一个名字叫鞣酸,它俩是一种东西,鞣酸主要在葡萄籽和葡萄皮里面。葡萄加牛奶会影响钙的吸收。苹果和猕猴桃都可以和牛奶搭配。石榴里的鞣酸也挺高的,不适合和牛奶搭配。不太成熟的柿子鞣酸含量特别高,主要在柿子皮里边,北京有一个歇后语,咯吱窝下夹柿子,你是真懒啊!生柿子里含有鞣酸比较多,把它放到石灰水里边,这个鞣酸跟石灰发生反应,石灰里边也有钙元素,可以发生钙的沉淀,实际上是把鞣酸给稀释分解了,所以吃柿子不吃皮,或者醂过以后的柿子可以吃,它的鞣酸减少了。总结:不适合与牛奶同吃的水果:柿子、石榴、葡萄。有人说这样吃的话,有可能形成结石,这也不太可能,只是会影响钙的吸收。牛奶中的钙都是特别好的钙,因为我们做过很多实验,没有哪种钙比牛奶中的钙吸收率更好,所以建议如果吃柿子石榴葡萄的话,在牛奶饮后2小时再吃。

牛奶里有致癌物吗?这是关于牛奶的说法中流传的范围最广、时间最长、影响最大的一个说法。这源于一个国外的动物实验,用黄曲霉素诱导大鼠得癌症,之后一组喂食植物蛋白,一组喂食动物蛋白(牛奶酪蛋白),经过一段时间后,发现植物蛋白组没有明显变化,而牛奶酪蛋白这组病情恶化。以此来得出动物蛋白致癌的说法。但这种说法是错误的。因为做实验时用的100%全是酪蛋白,这唯一的一种蛋白。而我们人得了癌症之后不可能100%只吃酪蛋白这一种蛋白。另外我们在编写中国居民膳食指南里查阅了大量文献证明牛奶不会导致乳腺癌、前列腺癌。相反,常喝牛奶有助于预防结直肠癌的发生。所以可以很负责任的告诉大家,牛奶致癌这个说法是错误的,大家不要相信。

哪种牛奶喝了等于白喝? 奶精或咖啡伴侣不是牛奶。牛奶中含钙每100ml大约100mg-110mg,而豆浆中确只有20mg左右。大家要学会看营养成分表,纯牛奶中蛋白质含量是每100ml含3g。而奶饮料中基本是1g左右。还有一个方法鉴别是奶饮料还是奶,包装上的配料表里排第一位的如果是生牛乳,就是奶,如果排在第一位的是水,或者第二位、第三位才写上生牛奶,这就是奶饮料。配料是越多的越往前。

酸奶是百年骗局吗?1899年,俄国一个科学家研究了30多个国家的人口资料,发现保加利亚这个地方的人特别长寿。后来他实地去到保加利亚,有一个村子,每二十个中就一个是百岁老人。发现他们常年喝酸奶。后来在酸奶中发现了保加利亚乳杆菌。再后来就有人写文章说如果你想活到150岁就要常年喝酸奶,这就是百年骗局的由来。虽然不可能活到100多岁,但是喝酸奶确实和长寿有关系。喝酸奶还是有很多好处的。我们做个实验,把便秘的人分成两组,一组喝有益生菌的酸奶,一组喝普通的牛奶。每天100克。两周以后,喝这个益生菌酸奶这一组,排便的次数和性状都有改变了,而且也畅快了。益生菌可以使我们国家的幽门螺旋杆菌的根除率从64%增加到89%。酸奶虽然不能长命百岁,但对胃肠道健康确实是有好处的。不适合喝牛奶的人可以选择酸奶、奶酪、发酵奶制品、低乳糖、无乳糖奶制品。另外不建议300ml一下子喝完了,而是50ml这样一点点少量多次喝,还有,不要空腹喝奶。现在很多牛奶都写的0乳糖,乳糖不耐受的人群完全可以喝。

菠菜加豆腐,怎么吃才不容易得结石?先把菠菜焯一下,烫一下之后,草酸的70%-80%就去除了。有的妈妈把菠菜用榨汁机一打,变成菠菜汁,用它来和面包饺子,其实这非常不好。因为草酸都让孩子吃进去了。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等绿色蔬菜都含有草酸。这些草酸高的菜都可以和豆腐一起炒,咀嚼的时候就会在嘴里形成草酸钙,草酸钙和草酸钾,草酸钠它不一样,草酸钙是不溶于水的,不会在小肠里吸收,直接就从大肠排出了,没有被人体吸收了。如果你吃了很多的草酸,没有吃含钙丰富的食品,那这些草酸就从胃到小肠,它溶于水了,到小肠就吸收到血液里边去了。我们吃进去的钙,会在肾里有一个重吸收的作用。草酸是人体不需要的东西会在肾脏排出去,在肾脏里面会与钙结合生成草酸钙。多了就会沉积,形成结石。所以,我们尽量让草酸钙在咀嚼的时候就形成,让它不吸收。

小妙招:利用豆腐让草酸在进入肾脏前,提前形成草酸钙。

海鲜加VC等于砒霜吗?海鲜中的砷的含量是非常低的,而蔬菜要达到还原五价砷的量,也要几十斤,把海鲜中的五价砷还原成三氧化二砷这个原理是有道理的。但是对量是有要求的。所以,海鲜加蔬菜没有问题。

 

                           管智鹏整理于衡水故城

                                 2017年9月21日